Cách Tính Chỉ Số Axit Của Chất Béo

Chất phệ cũng là một team hóa học dinh dưỡng và quan trọng mang lại bé người. Vậy hóa học Khủng tất cả thành phần, kết cấu cùng tính chất thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tìm hiểu về Chất to hóa 12 nhé!

I. Chất Khủng hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất bự là trieste của glixerol với axit bự, Hotline bình thường là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Cách tính chỉ số axit của chất béo

- CTCT chung của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, rất có thể tương đương hoặc khác biệt.

*

Chất mập hóa 12

- Axit mập là axit 1-1 chức mạch C nhiều năm, không phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C đến 24C), có thể no hoặc không no.

Các axit béo thường xuyên gặp:

+ Axit bự no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- lúc mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số các loại triglixerit được là:

*

Chất lớn hóa 12

- Trạng thái từ nhiên: Chất bự là yếu tắc chính vào dầu, mỡ thừa động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ thừa bò, con gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất béo hóa 12

II. Chất mập hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở điều kiện hay, chất phệ nghỉ ngơi trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất béo lỏng: vào phân tử tất cả cội hiđrocacbon ko no (cội axit béo ko no).

Một trong các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 không no thì chất phệ trực thuộc chất Khủng lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất Khủng rắn: vào phân tử gồm nơi bắt đầu hiđrocacbon no (nơi bắt đầu axit béo no).

Xem thêm: Sự Cố Máy Giặt Không Giặt Được Nhưng Không Giặt Được Phải Làm Sao?

Các gốc R1, R2 , R3 hầu như no thì hóa học phệ kia ở trong hóa học béo rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất lớn không tan nội địa. Tan giỏi vào dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất bự khối lượng nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi trên bề mặt nước.

III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo là trieste phải chúng gồm đặc thù của este như: phản nghịch ứng tbỏ phân trong môi trường xung quanh axit, phản bội ứng xà chống hóa với phản ứng làm việc nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng tbỏ phân:

a. Tdiệt phân vào môi trường xung quanh axit:

- Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương thơm trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: bội nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Pmùi hương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối nhận được sau làm phản ứng là nhân tố thiết yếu của xà phòng nên người ta gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - Lúc tdiệt phân hóa học Khủng luôn luôn thu được glixerol.

- Sơ vật dụng thủy phân hóa học bự trong hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối hận lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH yêu cầu nhằm trung hòa lượng axit dư bao gồm trong 1 gam hóa học lớn.

Thường thì đề bài xích vẫn cho tính năng cùng với NaOH đề nghị để ý để quy thay đổi.

Lúc hóa học béo có axit dư, NaOH toàn diện thì:

Tính cho một gam hóa học béo:

naxit bự = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)